另類舌尖中國 食在讓人不安

記者徐尚禮／綜合報導

　央視美食紀錄片《舌尖上的中國》引發熱議，但中國大陸的美食及各式小吃入口前要小心，因為除了不肖黑心製造商使用致癌物或有毒化工原料外。最令人防不勝防的是大陸不斷冒出新的「發明創造」食品，如牛肉膏、肉寶、一滴香、人造雞蛋等。

　《舌尖上的中國》播出後備受推崇，食材、食單也受到關注，但美食的背後卻存在不為人知的風險。財新網披露被使用在食物的化工原料包括敵敵畏（殺蟲劑）、硫磺、三聚氰胺、毛髮水、工業明膠等。

　發明類食品 層出不窮

　「財新網」近日推出「近年中國人不幸吃過的20種化學工業原料一覽」報導說，毒膠囊事件尚在查處之中，西南地區最大油脂企業又被曝光使用工業油製造食用油產品；廣東佛山出現工業鹽造醬油事件；發於山東的甲醛白菜事件則在多省發酵。

　近年來，大陸每年都有讓人錯愕的同類事件發生：2011年有雙匯瘦肉精事件；2010年有禁用吊白塊等系列事件；2008年、2009年兩年則是三聚氰胺引發的中國乳業大震盪。

　相關專家分析指出，民間使用化工物質進行食品造假的類型大致可分為四種：

　一、工業用原料代替食用類原料進入食品。例如毒膠囊、工業鹽醬油、工業油等。

　二、違法添加的非食用物質。如瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺等屬於此列，數量最多。

　三、合法食品添加劑被濫用。各種著色劑、防腐劑、甜味劑、酸度調節劑等，經常被濫用。

　四、新的「發明創造」。此類未被列於大陸衛生部名單，但中國民間的「化工食品專家」，一直活躍在此領域，近年湧現出牛肉膏、肉寶、一滴香、人造雞蛋等傑作。

　民間逐利 假酒最害人

　報導說，民間的「化工食品專家」出於逐利需要，在不斷進行著「發明創造」。如近年市場上出現的讓飯菜更香的一滴香，讓紅燒肉加倍美味的肉寶，可將豬肉製作成牛肉而難被識破的牛肉膏等。經專業人士研究，上述發明物，均由民間食品人士把各種合法添加劑和部分未證明無害的添加劑，進行各種配比的搭配而成。公眾的胃，正成為這些化學食品的試驗場所。

　報導說，在所有工業原料入侵食物的案例中，工業酒精勾兌假酒影響最為惡劣。

　2003年，雲南玉溪30多人喝過工業酒精勾兌的假酒後中毒，4人死亡；2004年，廣州發生兩起同類中毒事件，14人死亡，10人重傷；2009年，湖北五峰再發類似事件，4人身亡，12人住院。

　被用於食品中的非食用添加劑，其絕大多數為化學合成物。多數作惡的非法化學合成物，已因為食品安全事件被公眾熟知。例如因雙匯事件出名的瘦肉精，因三鹿事件出名的三聚氰胺、蛋白精，以及因作惡過多被熟知的蘇丹紅、吊白塊、皮革水解物、毛髮水、孔雀石綠、水玻璃等。

　食品安全專家認為，濫用合法添加劑現象在食品領域已非常嚴重。公眾經常見到的色美味香的醃菜、漬菜，可能加入了過量的胭脂紅、檸檬黃等著色劑，過量的糖精鈉、甜密素等甜味劑，以及過量的防腐劑。色澤紅潤細嫩的鮮瘦肉，也可能是用多了胭脂紅。那些煮了不發黑的海蝦，可能是蝦粉過量的結果。

　在市面上，總能見到漂白劑放多了的饅頭，膨鬆劑過多的油條、糕點，護色劑過多的滷肉，滑石粉放多的小麥粉等。


台灣 中國時報